作者：唐仁
嚐味星洲帶來驚喜 御進私房菜一級捧
缸湖打滾之餘，辛苦搵來自在食，近年亦對口腹之欲多了些微要求，在紅粉食家戴聖慈悉心安排下，早前有幸先後列席兩頓難得的美食，深感「民以食為天」半點不誇張。
名廚坐鎮 享味覺之旅
首先是「嚐味星洲」拉開序幕，美心中菜粵菜團隊向來粹取各國飲食文化之長，為食客帶來驚喜、美味兼備的新粵菜體驗，將正宗星馬味道帶到旗下粵菜食府網絡，炮製一系列「嚐味星洲」，並邀得新加坡資深名廚張偉忠來港，向粵菜大廚團隊親授南洋菜餚調味、用料與烹調手法等獨門秘訣，糅合美心中菜大廚的粵式巧手，展現別具一格的菜餚韻味。
系列獲美心中菜助理總廚黃漢強師傅強勢坐鎮，憑著20多年的掌勺經驗以及對粵菜烹調的精闢見解，與張師傅各展其長，帶領客人踏上星粵交融的味覺之旅。
新加坡憑其優越港口位置接通四海，各族群間的飲食文化互相影響，菜式正捕捉了星洲菜多元特質，主打菜式獅城甘香蟹正是用肉質彈牙的菲律賓大肉蟹，配合大廚秘製的著名醬料「甘香醬」炒製而成，一道菜中凝聚最能代表南洋的鮮、香、辣滋味。
星粵交融 齒頰生香
系列呈獻多款星馬名菜，包括香口冶味的新加坡麥皮蝦，新鮮嫩滑的星洲海南雞配上特製飯粒上桌，滋味得來玩味十足，用上阿參醬烹調，酸中帶辣的亞參咖哩龍躉球，以及陣陣胡椒香撲鼻的鴛鴦蒜黑豚肉骨茶，均用上正宗星馬醬料與調味烹調，糅合細膩的粵式火候與功架，為菜餚賦予味覺層次。多款受歡迎的地道主食，包括用自家熬製蝦湯製作的地道檳城蝦麵，用料豐盛、口感豐富的老巴剎肉脞麵，及混入炸米粉，脆滑兼備的滑蛋海鮮鴛鴦脆河粉等，教人無法抗拒。
接下來，由御進私房菜總廚兼老闆Jacky親手烹調截然不同的豐盛美食，他紅褲出身由低做起，歷任利苑主廚、國金軒和唐宮小聚的中華地區品質總監，年前回流開設「御進」。菜單包括櫻桃鵝肝、黃金瓜籃、柚子蝦餃、招牌乳鴿、濃湯過橋大鮑魚、富貴蝦二食、花彫蛋白蒸、蝦頭湯泡飯、一夜小黃魚、火瞳菊花菜、荷香黑蒜牛肋骨、甜品還有冰涼西瓜糕，陳皮雪糕。
其中，招牌乳鴿讓人回味無窮。乳鴿比起平時看到的要大，新鮮炸好，還是燙手的。吃下去皮脆、肉汁豐富，在一般中菜館絕對吃不到。由創業到上市成功例子不少，看來御進具此潛質，亦為食家與市場所期待。
