作者 : 戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第二站：新加坡的「蟹」逅
《戴出好滋味》之新加坡4日3夜5個滋味飯局之旅，帶了18名香港資深食友來到第二站：新加坡的「蟹」逅 之人氣食肆新加坡*珍寶海鮮。而筆者揀選這間食肆，背後都是有一段故事。
正所謂不打不相識，自從新加坡金沙酒店開張後，筆者每一年都會去新加坡兩三次hea吓，而每一次尋找新加坡的地道美食，一定少不了新加坡國菜——絕代雙嬌胡椒蟹及辣椒蟹。之前我都試過不少海鮮店、蟹店、以及一間冇招牌名的蟹店，食胡椒蟹、辣椒蟹；食了好幾次，覺得奇怪為甚麼到新加坡一定要食蟹，都不外如是，唔覺得這個國菜有甚麼驚喜，好似泰式咖喱炒蟹差不多，又唔夠我食開橋底辣蟹咁滋味，而且價錢又不便宜（性價比低）。
2015年正當我放棄去新加坡一定要食蟹之際，一班吃貨的朋友，極力推介我去珍寶海鮮食蟹，於是便於那年4月29日，專程飛去新加坡克拉碼頭旁的河濱坊珍寶海鮮分店，再試胡椒蟹、辣椒蟹；可惜當天珍寶海鮮的人龍太長了，訂位也是滿滿的，只能訂到5月1日晚上8時30分才有位呢。終於等到那天，吃到的國菜胡椒蟹、辣椒蟹沒有再令我失望，只是人太多，服務有改善空間，於是我在珍寶海鮮官方網反映了我的意見，殊不知當晚差不多結帳的時候，突然跑來該店的區域經理（現在已經是總經理）Alfred謝華鑫先生，他說在珍寶海鮮網上看見我的留言，所以特意從另一分店過來，親自跟我了解事情，還邀請我們翌日5月2號晚，臨回香港之前再來此店品嚐晚餐，看看我的意見有沒有被重視。就是Alfred那份以客為先的誠意及專業意見，終於留住我這個飲食達人對珍寶海鮮的信心至今。
在新加坡說真的要吃蟹，珍寶海鮮絕對是一個上佳的選擇，是當地人氣、名氣非常高的食肆，基本上，唔訂位幾乎無得食呢。珍寶海鮮在新加坡有好幾間分店，今次我們選了位於克拉碼頭旁的河濱坊分店，這裏可以讓我們品嚐美食之餘，又可飽覽克拉碼頭的迷人夜景。6月30日晚，我連同《戴出好滋味》新加坡美食團19位嘴尖食家，再到珍寶海鮮朝聖。是晚厨房營運總監黃種源師傅為我們準備了豐富的蟹宴，菜式當然少不了多本旅遊書都推介他們的辣椒蟹和胡椒蟹，但其他菜亦十分精彩。
頭盤的珍寶四小碟有蘇東仔、麥片蝦球、荔蓉帶子和香芒鴨絲。香芒鴨絲用了鮮甜的芒果和連皮的新鮮燒鴨肉，再加上爽脆的青瓜條，拌入調配得恰到好處酸中帶甜的冰梅醬，十分對胃口。這個頭盤除了打開我們的食慾之外，燒鴨絲本身也豐腴肥美，絕對是一道可以下酒的小菜。
湯是金羅海皇羹，用了南瓜茸作湯底，配合新鮮帶子和鮮蝦再加上芦笋粒煮成，鮮甜的海鮮配以幼滑清新的南瓜湯，正好為跟著上的美食揭開序幕。但篇幅所限，我唯有只說胡椒蟹和辣椒蟹了。
先嚐比較乾身的星洲黑胡椒蟹，香港較少做得好的，黃師傅說，珍寶海鮮所揀選斯里蘭卡蟹，蟹身與蟹鉗非常巨大，夠重稱，肉質爽實，鮮甜味濃，堪稱是蟹中王者，更且是由產地直送，夠新鮮。加上他們獨家秘方的優質黑胡椒與斯里蘭卡蟹同煮，牛油香氣撲鼻，辣味溫和且椒香突出，用高湯提鮮後蟹味更濃，實屬我的至愛。
再端上來的紅紅的辣椒蟹附上一籃炸饅頭，饅頭炸得酥香脆口但並不油膩。我先用饅頭沾了一些濃稠的醬汁試味。醬汁除了有濃厚的蟹味也帶一點點甜，辣味溫和，怕辣的人也可大快朵頤。用的斯里蘭卡蟹屬於巨無霸級別，一隻蟹螯比我的手掌還要大。一嚐細嫩彈牙的蟹肉之後，我們各人都開始不顧儀態，直接用雙手拿起來吃，食到醬汁四濺。幸好細心的侍應在上菜前已經替我掛上紙圍巾。
