作者 : 戴聖慈(Sandy)， 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第九站：「陳」得起的，雲來軒陳皮宴
今站《戴出好滋味》飯局邀請了6位嘉賓食友，來到位於尖沙咀棉登徑的雲來軒，品嚐由黃亞保行政總廚主理的廣東三寶之一陳皮宴。
我們一踏進貴賓房，大廚保哥便拿著一大碟盛滿的陳皮，我和嘉賓食友都議論紛紛地估下這碟陳皮有幾多年，有的估計10或20年，大廚保哥開估了，說這碟陳皮已有30年了。我就好奇地問，這樣矜貴的30年陳皮，是怎樣去保存及點樣去揀真正陳皮呢？當時大廚保哥問大家房內發現甚麼呢？我和食友們分別説出發現牆上有多張陳皮相片啦，有一幅青色陳皮相，另外一幅是較深色陳皮相片。於是保哥毫無保留教我們如何分辨陳皮，揀選陳皮須要嗅一嗅有沒有香味及觀看顔色；同時也教我們陳皮是如何配搭才可以發揮功效，原來一開始在這房內，保哥大廚已教我們怎樣分辨陳皮了。
《戴出好滋味》飯局
雲來軒嘉賓食友名單
（一）憶食尚臘味煲仔飯行政總裁梁煒茵 Iris
（二）基金公司主管石醴泉 William
（三）禮品王創辦人兼執行董事黃宗華 Danny
（四）海天堂創辦人吳耀明博士
（五）海天堂御用中藥顧問吳苑冰 Christita
（六）金百澤科技公司總經理陳專
首先，大廚保哥當天不只給食友們品嚐陳皮宴咁簡單，原來手上拿了一粒用繩扎住用了五年生曬陳皮的陳皮粒，內藏著大紅袍金普茶葉，大廚隨即親自泡了一壺大紅袍金普茶，我們喝了一囗大紅金普茶，已茶香四溢，口腔已充滿著金香陳皮味了。
戴出好滋味飯局之雲來軒陳皮宴菜單
（一）飲杯
接下來，當然是「飲杯」，就是大廚保哥為我們精心準備的前菜，包括有涼拌海蜇花、陳皮黑豚肉、鮮蝦香芒球、陳皮炒鵝崧、金磚豆腐。
涼拌海蜇花：海天堂吳博士跟在座嘉賓食友說道，海蜇花其實是用了100斤大量水母，才可以做到三斤左右海蜇頭，所以量是非常少及矜貴，製作好認真。
陳皮黑豚肉：大廚保哥是將老陳皮浸軟後，加入九製陳皮和叉燒醬，用攪拌機打成「陳皮叉燒醬」，加入黑豚梅肉中醃製三小時，然後掛爐燒四十分鐘，最後浸入蜜糖即成。吳博士幽默地形容叉燒有甚麼特別，間間食肆都做叉燒的，但勝在是用了陳皮，所以其他地方未食到，但在雲來軒就有食喇，引來哄堂大笑。
鮮蝦香芒球：將呂宋芒果蓉加入海藻水攪勻後，倒入圓模，將蝦粒藏入中間，放入冰箱雪硬，取出即時投入鈣水兩分鐘即成。海天堂中藥顧問吳苑冰 Christita 回應一啖放落口便爆漿呀，試到有芒果及蝦味，外層似啫喱，好特別。
陳皮炒鵝崧：將新鮮出爐的燒鵝崧與陳皮粒，以及其他材料炒香後，用青瓜圈盛著，進食時，青瓜能化解燒鵝的油膩感。基金公司主管石醴泉William，用手拎住青瓜鵝崧，感覺食緊壽司，而且青瓜襯鵝崧，口感真正。
金磚豆腐：將滑豆腐切粒後，吸乾水份，投入自家製炸粉中，沾上一層薄薄的粉底，用180度熱油炸至金黃色，上碟後撒上炸蒜蓉；憶食尚梁煒茵 Iris 話，自己食過好多炸豆腐，這個炸豆腐外脆內軟，豆腐有少少椒鹽真好吃，真是會考盧一下，炸豆腐有甚麼配襯食品，在自家憶食尚體驗店可研發創新菜單。
（二）陳皮扁豆黨參燉螺頭
將三十年陳皮浸軟，所有肉類飛水，然後將所有材料，螺頭、瘦肉、老雞、扁豆、黨參、上湯等放入紫砂壺封蓋燉製四小時即成。
禮品王 Danny，打開紫砂壺壺蓋，即可聞到撲鼻而來的陳皮清香味道，飲了一啖湯覺得清而不淡，湯裏完全沒有油脂，大廚保哥建議他一定要食湯渣裏的陳皮。席間我和嘉賓食友不約而同，特別請教Christita中醫師，在中醫角度陳皮湯有益嗎？Christita指出陳皮在中醫上是經常使用的藥材，而且健脾利氣，一般大部分都市人，捱夜、飲凍飲比較傷脾胃，所以多飲用陳皮湯最有利健脾。
（三）陳皮老薑焗南非鮮鮑魚
來到這道菜，金百澤老總又名住家好男人、愛煮食的陳生，現場已經能夠説出大廚用了廣東三寶之中的兩種，就是用陳皮和老薑做調料焗南非鮮鮑，盤面配有炸洋蔥圈、薯泥及士多啤梨，在鮑魚面更擺放了陳皮絲，整盤的搭配極具立體感。當我們拿起刀叉，切開鮑魚放入口中即時感覺到肉質嫩滑，而由陳皮與老薑混合成的調料，更帶出了鮮鮑魚的鮮甜與陳皮的甘香，這真是一道於視覺、口感和味道均好的佳餚。
（四）陳皮香酥骨
保哥說這道菜做法，將兩種十六年陳皮浸軟，九製陳皮加少許水打成陳皮汁，加入鹽和糖拌勻，倒入新鮮排骨醃製三小時，然後加入生粉和麵粉撈勻，將油燒熱至180度，投下排骨炸熟，最後撒上陳皮粉和陳皮絲即可。William覺得陳皮骨肥瘦適中，而把香酥骨點一些自製陳皮醬汁，感覺好好味，原來醬汁骨髓就在加了陳皮梅，7-Up汽水，所以效果零舍不同，很佩服保哥大廚不斷創新，力求追上不同味蕾效果，也用上菠蘿伴碟，主要把味蕾清洗一下。
（五）星加坡辣椒炒扇貝
禮品王Danny 好欣賞加了這一道星馬菜，辣椒炒蘇格蘭扇貝，大扇貝醬汁適中，不會太搶口、好味；陳生就說這道菜使我們暫時忘記陳皮的甘香，體驗一下東南亞風味的酸辣，扇貝殼內的新鮮貝肉，圓潤潔白，當放入口中即時會感覺到扇貝肉質的細絲在牙齒間滾動。
（六）陳皮子雞
Iris也喜歡吃雞，試了30年陳皮子雞一口，覺得很嫩滑，好彈牙，不其然問到大廚保哥是不是走地雞呢？保哥原來用的雞是一斤半，而且逾180天散養的走地雞，以低溫烹製使肉質依然嫩滑，陳皮與雞交織而成的飄香，給了我對吃雞有了新的認知。
（七）陳皮花膠濃湯浸菜遠
來到飯局的尾聲，終於少不了青菜、炒飯與甜品。這次的青菜是陳皮花膠濃湯浸菜遠，還用了枸杞做點綴以襯托陳皮花膠珍貴。保哥説這道菜做法簡單，將二十年陳皮切絲和花膠加入濃雞湯煮兩分鐘，然後加入菜遠略煮一分鐘，上碟後撒上寧夏杞子即可，主要食材是二十年的陳皮。
（八）陳皮牛崧炒飯
將二十年陳皮粒爆香，加入免治牛肉再炒香，加入白飯和雞蛋炒勻，調味，最後加入蔥花炒熱即可。當天吃的是陳皮牛崧炒飯，William 同Christita，不約而同愛上它，特別推介給各位食友們，它不僅有陳皮的甘甜與清香，也有咸味，口感層次好豐富，炒飯恰到好處，不軟不硬好乾身，賣相又靚仔，份量剛剛好，好少飯局去到尾聲，我們能將這個炒飯清晒。
（九）陳皮菜肉抄手
Danny和Iris覺得這個抄手做到好彈牙，而上湯也充滿陳皮的味道；保哥透露這個抄手是將十六年陳皮粒、免治五花腩、西洋菜粒和調味料拌勻成餡料，將燒賣皮加入餡料包成抄手（餃子），蒸熟放在碗中，倒入熱的陳皮上湯，咁又有得食啦。
（十）三十年新會陳皮紅豆沙
來到雲來軒怎可以不嚐嚐大廚保哥其中招牌菜甜品，三十年新會陳皮紅豆沙，賣點就是食材用了三十年新會陳皮，天津紅豆煮到起沙。吳博士和Christita，都覺得這個紅豆沙有別一般紅豆沙做法，陳皮同紅豆，本身已很夾，而這個紅豆沙做到小甜，陳皮飄香，粘度適中，每湯匙都充滿着三十年新會陳皮絲，你話矜貴唔矜貴？
正所謂好戲在後頭，滋味在心頭，大廚保哥為我們送上驚喜，令到陳生及吳博士虎視眈眈，大廚保哥自家釀製那大圓樽陳皮酒；因為酒都飲得多，大家真的都未飲過陳皮酒，所以大家急不及待等保哥剪綵(用保哥特製量皿，把大圓樽的陳皮酒，放在陳皮柸內）讓大家品嚐，大家不禁讚嘆好香的陳皮融入在俄羅斯的伏特加酒！正！
最後各位嘉賓食友覺得作為吃貨，能夠透過「戴出好滋味」這一站的雲來軒陳皮宴飯局，可以切實瞭解陳皮與不同食材搭配，而帶出來的特殊口感和揮之不去的滋味。
