作者 : 戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第十站：Otto 新派的意法Fusion菜
今站《戴出好滋味》飯局邀請了5位嘉賓食友，去試法國、意大利Fusion菜的高級食府Otto。而行政總廚Kevin YEUNG，曾任職於多間大酒店及高級法國餐廳的總廚，經驗豐富。法國藍帶協會會長卡琛先生亦曾經盛讚Kevin的廚藝，於2015年法國美食協會周年聚會中，Kevin獲頒發獎項和正式成為會員。
《戴出好滋味》飯局
Otto Restaurant嘉賓食友名單
（一）電子貨幣支付系統高管 Calvin CHAU
（二）X-Infinity電子加密錢包CEO及創辦人 Eddie CHONG
（三）瑋略區塊鏈市場推廣及創辦人 Ruby LAM
（四）Super Deluxe 國際市場推廣首席顧問 Lancy NELSSON
（五）世利行國際海參供應商 Rex CHAN
《戴出好滋味》飯局之Otto菜單
頭盆：東方之珠
傳統法國菜式，採用法國鴨肝先用奶浸軟鴨肝，再把根血絲逐一去除，然後用香料、酒、粗鹽醃一個晚上，再用低溫烹調。
Kevin大廚給我們上的第一道頭盤菜，賣相十分優美，整顆珍珠球放在白色的𧐢殻上，再用清爽的日本海藻襯托，切開這一顆珍珠球，內裏釀滿了豐腴軟滑的鴨肝醬。瑋略區塊鏈市場推廣創辦人Ruby，感覺似吃了溫泉雞蛋一樣好滑和好美味；世利行國際海參供應商Rex就覺得好Creamy、很棒，還有海藻配菜有滑腸功效，很有益呢。第一道的頭盤已經先聲奪人，展露了法國菜要求選料上乘，製作用心和賣相精美的特色。
湯：活龍蝦石鍋湯
接下來是餐廳的其中一個招牌菜，活龍蝦石鍋濃湯。湯底用均火炒香大量龍蝦頭，溫度要保持均衡，否則龍蝦頭太過火湯會苦，不夠火喉會沒香味，再加入雜菜煲八小時直至味道完全滲出，最後加入湯底即開一隻新鮮緬因州龍蝦，用牛油紙包好再放入石鍋保溫。
電子貨幣支付系統高管Calvin，認為龍蝦湯用牛油紙包裹，再放在加熱的石鍋上給我們，這樣令到湯的溫度不會下降得太快，讓客人能夠享受到熱騰騰的濃湯。上菜時才用剪刀在你面前把牛油紙剪開，湯的香濃味道即撲鼻而來，單是香味已經令人口水直流。Calvin先飲一啖湯，熱熱的湯十分舒服，沒有一般西餐廳通常以溫溫吞吞的湯來待客的弊病，這個湯濃厚豐盈，蝦味濃郁，飮得出絕對是用了真材實料，即使吞下湯後味蕾仍然處於興奮狀態，教他真正的體驗到何謂齒頰留香。
Super Deluxe國際市場推廣首席顧問Lancy， 讚這個湯材料十足，橙紅色的湯內放了半隻帶殻的龍蝦件，好重材料落好重本，啖啖龍蝦肉，成半隻龍蝦呀，有些餐廳都未必有，好大滿足感呀。再夾一件龍蝦肉來吃，肉質十分彈牙鮮美，煮得剛好，一點也不過熟，鮮甜爽口。原來Kelvin 大廚話，湯內不單止有肉還有龍蝦殼，等食客知道這是新鮮食材，不是雪藏的。
Rex就覺得盛湯物料很創新，牛油紙既可保存湯的熱度，將它傾斜又可令到食客完完全全，徹底飲完這湯，稱讚他們好細心。而Ruby話當大廚剪開牛油紙時，自己遠遠已經聞到濃濃很香的湯味，她便很滿足，而味道更是令人高興地説滿分。
前菜：北海道帶子伴蟹皇汁
Kelvin大廚把大大粒的北海道帶子煎至兩面微焦，但中間仍是溏心，保留了帶子豐盛的肉汁，吃起來柔軟而有質感，一點也不韌，這道菜最特別之處是用了法式海龍皇湯bouillabaisse做汁，再加入蟹皇和蟹肉入汁內，上碟前更灑上一些吸睛的金萡，豐富的材料不但令賣相攞足滿分，湯汁亦和帶子十分配合，互相提鮮。Lancy吃過這道菜後，表示绝對認同美食會帶來幸福感這個說法。
過場：自家研製山葵士多啤梨雪葩
吃過幾道精彩的菜後，味覺已經上了九重天，套用一個電腦術語，味蕾需要重新啟動（reboot）了。這時Kevin大廚，特意安排用香檳杯，為我們嘉賓食友送上一道士多啤梨雪葩。Rex品嚐之下，這個士多啤梨雪芭微甜中帶酸，背後竟還帶著絲絲的日本芥末味道，Kelvin大廚自家秘製山葵士多啤梨雪葩（Wasabi）辛辣味，就像給人初戀的滋味，甜蜜中帶些微酸澀，情侶在爭吵時亦會衝擊思緒、令人含涙，初戀令人難忘，這個雪芭令人有難忘的初戀感覺。
大盆（一）：荔枝蜜燒西班牙黑毛豬
Kevin隨後特別給我們預備了兩個主菜。第一道是荔枝蜜燒西班牙黑毛豬。大廚用了西班牙黑毛豬，選取梅頭部位，以中式醬料醃製，配以荔枝蜜烤成。豬肉只燒至五成熟，所以肉色能保持嫣紅，質感仍然軟滑。由於豬是從小便用橡果飼養，在安全衛生的環境下成長，所以能夠生吃。專程由馬來西亞參加這個飯局的X-Infinity電子加密錢包CEO兼創辦人Eddie CHONG，說自己很少吃豬，而且吃的豬肉都會是十成熟的，好少吃豬肉帶有紅色，但這道主菜西班牙黑毛豬，就可以這樣特意不煮十成熟吃，Eddie把黑毛豬肉送到口中咀嚼，都感到豬肉味十足，質地細嫩不粗嚡，醬料只是輕輕提味，並不搶去肉味，還笑住講好似吃緊牛肉，味道感覺好味過吃牛肉，仲有陣陣荔枝味呢！真是一道成功的意法Fusion菜。
大盆（二）：火炙A5和牛配牛肝菌意大利飯
另一道主菜是火炙A5和牛配牛肝菌意大利飯。Calvin 覺得侍者上菜前，在客人面前用火槍把放在意大利飯面上的和牛片炙燒，經火炙後和牛的濃香隨即散發出來，充滿整個空間，肉汁和油脂亦滲入到飯裏，令原本已經帶有牛肝菌香味的Risotto加添了肉香。和牛入口鬆化，只要輕輕嚼一會，肉汁便充滿口腔。Kevin又用了上等的牛肝菌乾貨，所以菇味特別濃厚。又是一道齊集味覺、嗅覺、視覺享受於共冶一爐的美食。不消一刻，眾嘉賓食友已經把這道菜掃光，一粒飯也沒有剩下來，實在太美味了。
甜品：燕窩椰皇水晶
最後要上甜品，Kevin大廚為我們做了一個燕窩椰皇水晶果凍。一放到客人面前，賣相已經叫人看得心花怒放，Kevin用椰皇水和燕窩做成晶瑩剔透的果凍後，再用針筒注入椰奶，在果凍內做成一朵紫色的花和一朵金黃色的小花，整個果凍放在一片翠綠的竹葉上，再鋪上燕窩伴食，並灑上金。Ruby和Eddie覺得整個甜品的造型是一件藝術品，令人捨不得破壞，欣賞良久之後才拿起匙羹來品嚐。果凍清涼爽滑，甜度適中，清香的椰皇味在口中流動，完全地佔據了味覺神經，把先前主菜的濃香轉化為美好的回憶，讓客人用餐後有留下一個清爽感覺，真是一個和主菜配合得天衣無縫的極佳甜品。
飯局去到尾聲了，首先多謝米芝蓮推介餐廳，生記集團揸Fit人Dickson Wong，安排他旗下集團Otto餐廳，行政總廚Kevin YEUNG為我們準備了一餐好貼地、好滋味的「戴出好滋味」飯局，而第一次來試食的各嘉賓食友，對這一餐意法Fusion菜試食有以下一些評語：
首先係SuperDeluxe國際市場推廣首席顧問Lancy NELSSON，最欣賞龍蝦湯的原味、好鮮甜，其他菜式非常精緻。
虛擬貨幣與支付系統高管Calvin CHAU，也特別鍾意龍蝦湯，簡直是頂瓜瓜，在整頓飯局裏，到現在完結這一刻，也記得這招牌龍蝦湯的味道，很難忘。
遠自馬來西亞的數位錢包X-Infinity CEO&創辦人Eddie CHONG，由於工作關係，很多時同太太逛街的時候，都愛看美的東西；所以這一餐，他很欣賞好靚的椰汁水晶官燕甜品，裏面藏著好細緻紫色花瓣，襯托好唯美，可惜不能外帶回馬來西亞，所以 Eddie 決定帶太太來Otto 試試香港特色意法Fusion菜。
之後瑋略區塊鏈市場推廣及創辦人Ruby LAM，她覺得今天每一道很靚很精緻。最喜愛龍蝦湯及甜品椰汁水晶官燕很淸、很靚、很好味，下次她也要帶一班朋友品嚐這裡的滋味美食。
最後，世利行國際海參供應商Rex CHAN，好喜歡Otto菜式有創意，口感由頭到尾都好好，特別喜歡過場的自家製山葵士多啤梨雪芭，這種好複雜又豐富的口感，從來未試過的。而燕窩椰皇水晶甜品，他身為男士也很喜歡，相信女士們也喜歡。我們一眾嘉賓食友，還開Rex玩笑，他可整一大個燕窩椰皇水晶紫花甜品送給女朋友啦，Rex話可能要包場送足99個更好，就在笑聲中，各人很滿足地互相分享一下最愛的Otto菜式下完結了這個 「戴出好滋味」 飯局。
