作者 : 戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第十五站：絕對不平凡的「嘉門鐵板燒」
今站《戴出好滋味》飯局，終於可以帶六位非常嘴刁的嘉賓食客，來到香港銅鑼灣，有新日本食街地標之稱，登龍街V Point，去一間不平凡的食店「嘉門鐵板燒」，試它的日本鐵板燒菜式。
為何說嘉門鐵板燒不平凡呢？首先這店今年已經攞了兩個國際性室內設計大獎，分別是：Gold Trophy in A Design Award & Competition（Italy）及German Design 2018 Award，怪不得在嘉門可以很開陽地飽覽無敵海景。第二，嘉門擁有亞洲唯一一部的昆庭（Christofle）龍蝦機，是由法國米芝蓮三星大廚構想出來，每部龍蝦機價值過百萬元。因為每部龍蝦機足足用了10個工匠花了100小時人手做出來，全世界只有六部，一部在Christofle博物館，有四部在歐洲，分別在法國、德國、英國和比利時，而亞洲只有一部，就只是在嘉門，仲要嘉門那部昆庭龍蝦機選用編號是28號，同它坐落於V point 28樓，不謀而合。
《戴出好滋味》飯局嘉門鐵板燒
「嘉門鐵板燒」嘉賓食友名單：
（一）中國天然氣集團總裁余伊婷（Ada）
（二）報社股票投資主筆兼吃喝活樂的專家周顯（Michael）
（三）香港股票分析師協會主席鄧聲興博士（Kenny）
（四）米芝蓮推介餐廳生記飲食集團合夥人黃立仁（Dicken）
（五）《炒股幫》財經雜誌行運社長劉東霖（Wayne）
（六）天宏財經台網台總監楊偉基（Victor）
《戴出好滋味》飯局之「嘉門鐵板燒」菜單：
季節前菜
嘉門鐵板燒揸Fit人余國權Harry，首先為今次 「戴出好滋味」 飯局，安排了三款當時得令的前菜，分別有拖羅筋、核桃小女子、蟹肉海苔；《炒股幫》財經雜誌行運社長劉東霖Wayne，覺得這三款餐前小吃很特別，因為之前都未嚐過，首先試食爽嫩拖羅筋，覺得入口充滿濃郁油香，但不油膩；之後便試食核桃小女子，酥脆爽口；再加上配番啖清酒，就真係無得輸的前菜；最後便是蟹肉海苔，滿口充滿海鮮味，又要飲一啖清酒先至得。究竟核桃小女子是甚麼呢？其實原來將日本漁村小魚乾炸酥之後，使用甘醇醬油熬煮到入味，然後拌上大粒核桃、白芝麻，調製而成。
精選刺身五款
食日本菜，當然是少不了刺身，Harry為我們準備了五款新鮮刺身，分別有：拖羅、金目鯛、鰹魚、深海池魚、赤貝；Harry分享好多時自己在外邊食飯，作為一個食客，好怕廚師介紹吃那樣食物的先後次序，其實有時有些客人喜歡由淡至濃開始，有時有些客人喜歡由濃至淡開始，真的沒有所謂，但如果真的要講究，就可先由深海池魚圍一圈食起，但Harry自己喜歡食拖羅先。
報社股票投資主筆兼吃喝活樂的專家周顯 Michael，覺得金目鯛、深海池魚，肉很爽而甜美，赤貝處理得很好，保持到爽口鮮甜，拖羅腩邊位很豐腴，吃來不膩，而鰹魚跟伴着薑蔥一起吃，鮮味到根本不用沾Wasabi，更能展現魚肉鮮甜。
筆者問Michael五款刺身，最喜歡那一款？Michael回應五款刺身，就好似代表五款不同類型的女孩，有纖瘦、高佻、靚，沒有一定準則，各有各長處；Michael覺得嘉門有纎瘦、高佻及靚食物品質，有著各人口味的五款刺身，引得全場嘉賓食友，哈哈大笑。
菊花煙燻北海道帆立貝
接下來，便是嘉門必吃的三道皇牌海鮮鐵板燒菜式，首先出場的是菊花煙燻北海道帆立貝，只見大廚將盛了新鮮的日本菊花瓣的小銅窩，先在鐵板上加熱，再將兩邊稍煎香的北海道帆立貝放進去用新鮮菊花煙燻。窩蓋掀開，除了濃郁的菊花香味撲鼻而來，帆立貝也給薰至非常吸引的焦糖色。
Kenny覺得用菊花來做食材好特別，通常菊花是用在節日上，估不到嘉門用菊花來煙燻帆立貝，好有清新風格，菊花同帆立貝互相配合，兩樣都是清淡，不會蓋過大家，又不會太濃，令帆立貝鮮甜味更集中而濃郁，真正做到齒頰留香的效果，而Harry更告知大家，伴碟的新鮮日本菊花，也可進食，非常清新。
至於米芝蓮推介餐廳生記飲食集團合夥人黃立仁Dicken，覺得這道菜也可以沾上少少隨碟附上的喜馬拉雅山岩鹽，去帶出帆立貝鮮味，再配上這小杯裏不會太甜的金泊菊花啫喱，在味道上真是很有心思的一道菜式。筆者也不禁問Dicken，生記會不會也考慮用菊花做菜，Dicken也話試完這道菜，可以諗下中餐或西餐做一些菊花菜色。之後大家碰菊花啫喱杯，Kenny還說笑，可以帶回家用菊花洗澡，各人歡笑聲不斷。
野生活龍蝦鐵板燒配鮮榨龍蝦殼濃湯
終於到了筆者和嘉賓食客都很期待的嘉門招牌菜，野生活龍蝦鐵板燒配鮮榨龍蝦殼濃湯。為了做好這道菜，Harry前前後後、大大話話，親身試了二三十不同品種，不同產區的活龍蝦殻，運用了嘉門龍蝦機榨出來的龍蝦汁。結論是龍蝦必須是野生，不可以養殖的，否則榨出龍蝦殼汁，容易令喉嚨敏感，加上最近日本經常有暴風及地震，所以採用野生活龍蝦，選用了矜貴的美國野生小蜜蜂品種做這道菜。
轉眼間只見鐵板燒師傅們，拿來一打小蜜蜂活龍蝦，在鐵板上不到幾下手勢，就將龍蝦殼褪出而將龍蝦肉起出，然後拿這些龍蝦殼去蒸10多分鐘，才將蒸熟了的龍蝦殼放進這個昆庭龍蝦機，用人手壓榨出汁來做龍蝦濃湯，嘉門稱之為龍蝦清酒；以及只加少許芝士來做這個龍蝦鐵板燒的龍蝦醬汁。
龍蝦可以沾醬汁食，或者先飲用龍蝦機壓榨出來的汁（龍蝦清酒），Harry建議大家會先喝一口龍蝦清酒，再嚐龍蝦肉沾汁，味道會更加有層次，同一般龍蝦湯有所不同，飮落嗒落，口腔裏面層次感覺難以形容，如果你沒有吃其他食物先，一飲龍蝦汁感覺很濃，有如飲了紅酒，很有層次感。於是，大家第一次一齊用龍蝦汁清酒Cheers，為這道菜試食剪綵。
天宏財經台網台總監楊偉基Victor，覺得切片的小蜜蜂龍蝦肉煙韌、爽口，彈牙，同其他地方出産龍蝦確有所不同，再加上用龍蝦機壓榨龍蝦殼出來做的醬汁，也正好讓其在味道上更有變化。
中國天然氣集團總裁余伊婷Ada，講到Harry不是計成本，不惜工本用上一部價值七位數字，全球只得六部的龍蝦機去做這道菜，簡直有香港精神，100分呀！行運社長Wayne話不單止香港精神，簡直是超越100分，筆者和嘉賓食客也非常認同，Harry對飲食的要求及態度非常認真。
西班牙紅蝦伴綠茶冷麵
好啦，接下來這道菜也是不可錯過的，筆者問Kenny成日講股，話要有圖有真相，現在這道菜已經有賣相了，咁究竟他覺得這道西班牙紅蝦伴綠茶冷麵口感如何？Kenny回應其實不單止賣相，正如Harry說西班牙紅蝦，現在正是這季節性，這個紅蝦蝦糕量多，蝦味濃、鮮味特別強，而且用蝦糕加少許調味料製造醬汁，淋上日本綠茶冷麵上，味道會很出、很爆，已很吸引。加上Harry建議大家吃這個綠茶冷麵，先不用淋醬汁嘗一嘗，之後才加醬汁吃，會有另一番風味。
而Dicken嘗了用西班牙紅蝦頭、蝦腳、蝦殼壓扁而成的名副其實脆蝦片，感覺好似蝦在口腔中打滾著。筆者我覺得口感好似雞泡魚乾咁，但這個很脆身及有濃濃蝦味，真的好滋味，好回味，不禁問可否外賣回家。
M5澳洲和牛厚燒伴溫室野菜
嘉門提供了日本水菜蕃茄沙律來為嘉賓食客清清口感後，便到了鐵板燒最愛的環節，就是烤肉了。Harry特意安排三款不同口味牛肉給我們試吃，分別有M5澳洲和牛肉，美國乾式熟成牛，Impossible Food。
Wayne同Victor都覺得，M5澳洲和牛肉相對日本和牛肉更好，因為M5和牛肉香濃郁不腥臊，油甘腴潤得毫不覺膩，只加入一點點海鹽調味，已很足夠。另外一款是美國熟成牛肉，只見師傅先在鐵板中央以高熱將牛扒兩邊煎封，發出來的已是濃郁豐香，而熟成牛肉非常之重牛味、重口味，絕對不會令食牛一族失望。
由於嘉賓食客Kenny不吃牛肉，所以Harry特別為他安排了一份Impossible Food齋漢堡牛肉，Kenny覺得真的Impossible，這個素漢堡囗感，味道很好亦有質感，如果不講是用素菜製成的，他還以為自己真的在吃牛肉呢。現在不吃牛的人有口福了，可以在嘉門追求這個高科技產品，仿似牛肉，但完全由蔬菜製造而成嘅美味漢堡扒，滋味十足。
嘉門釜飯
筆者和Ada對於嘉門出品這個釜飯，即是日式煲仔飯，一試便愛上它，日本米加上湯同魚翅一齊煲，不吃魚翅，可改用素翅代替，最後在煲好飯面上加上新鮮日本海膽，真的感覺是在吃改良版的魚翅撈飯，煙韌的日本飯被魚翅包圍了，鮮到不得了，再伴上新香物及赤麵豉湯。
日本果物
最後Harry選擇用日本時令水果，分別是岡山的梨和皮脆肉甜兼無核的日本提子「晴王」作為這個飯局完美的句號。
總結，筆者與一衆嘉賓食友都一致好欣賞，嘉門鐵板燒創辦人兼揸Fit人余國權Harry本身是會計背景，但他卻沒有會計同行比較着眼於盈利開支，成本控制；反而擁有着營運嘉門那份理念，就是要將最好的給顧客；不太着眼於盈利，希望每一個細節都可以增值幾個巴仙；堅持創新，日式的鐵板燒，卻用歐式的擺盤。充分反映出Harry對嘉門鐵板燒，視之為不是一盤生意，而是一間優質的食店去經營，同筆者的 「戴出好滋味」飯局的製作理念，不約而同，不計較成本開支，也不是謀利，只是將最好的飯局分享給各位食友、各位讀者，希望得到大家支持。
