作者 : 戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第十八站：「森」穎多元化 「營」造吃喝玩樂在此家
今站《戴出好滋味》飯局，帶著六個嘉賓食客，遠離繁囂的城市，來到元朗錦田，又有派對場地、篤波、打機、打麻雀、唱K同BBQ，完全都不是問題，仲有五架古董車，喜愛揸跑車的我，與其他嘉賓食客，怎會放過這個打卡位，一於同各款古董車喪影，最後當然不少得可以度身訂造的私房菜，真係新穎多元化，吃喝玩樂在此家——森營私房菜。
《戴出好滋味》飯局
「森營私房菜」嘉賓食客名單：
（一）晉藝珠寶合夥人楊孫亮 Calvin
（二）天下鐘錶合夥人高少波 Paul
（三）勤記不銹鋼工程負責人謝慧賢Alison
（四）天盛企業集團行政總裁劉寶茵 Cathy
（五）永佳電業24味小電批發老闆娘黃鳯珠Cora
（六）永佳電業24味小電批發老闆高智垣Winson
《戴出好滋味》飯局之「森營私房菜」菜單
森營四小碟
首先森營私房菜行政總裁方祉謙博士Tommy，向眾嘉賓食客介紹以下森營四小碟。
宮廷蘿蔔
衆嘉賓食客都覺得這個宮廷蘿蔔擺盤非常之靚同精緻，Tommy話宮廷蘿蔔最特別的地方是個醬汁，蘿蔔用醬汁浸了兩天才供食用。永佳電業24味小電批發老闆高智垣Winson感覺這個蘿蔔好脆，從未食過咁脆的蘿蔔，盛讚選料一流。
永佳電業24味小電批發老闆娘黃鳯珠Cora，也好鍾意食蘿蔔，大讚這個蘿蔔個心沒有渣，就算依家浸咗個汁都感覺到蘿蔔的清甜味道。
秘製話梅石榴
石榴是用了胭脂番石榴，不是一般在街市或超市能買到的那些品種。天盛企業集團行政總裁劉寶茵Cathy，覺得這個番石榴做四小碟是最適合不過，因為是開胃小菜有酸酸甜甜的感覺，又有話梅的酸，也加上番石榴的甜，最鍾意這個粉紅色番石榴個名叫胭脂，比一般番石榴更加好食；同時亦欣賞的是將番石榴的核也處理掉，所以感覺製作非常細心。
花雕醉雞
Tommy說大廚用了花雕酒，將雞浸了六小時，醉雞汁也是經大廚特別調製，而雞採是用草香陪月雞，最大特點是無添加激素和抗生素。同時最重要的是處理過程，因這雞是經過膳養，排酸的過程需時24小時，還未計算速凍，脂肪比例較低，做出來的效果都像食新鮮雞的味道。怪不得Winson也不相信這雞是冰鮮雞，因為雞肉真的好滑，由於它用小酒杯位上，所以吃這道菜時，可以醬汁和醉雞一起吃，所以大家索性來個乾杯吧。
金沙脆皮豆腐
這個是森營私房菜獨創菜式，大廚在豆腐表面灑上杏仁片，勤記不銹鋼工程負責人謝慧賢Alison說，食時感覺脆口和香口，而豆腐裡面就好嫰滑，杏仁脆片炸咗是好爽的。
黑松肝菌牛魔王湯
這個名是怎樣來呢？似乎暗藏玄機，正當各嘉賓食客享用此湯時，發現湯裡面竟然有一粒牛丸。Tommy解說這個是非一般的牛丸，而是自家製的牛丸，特點是少了80%的添加劑。Alison覺得這個湯好特別，好fusion。西式湯用了黑松露、牛肝菌和秀珍菇等的菇類加忌廉煮，再加上牛丸，因她本身不吃牛，剛才破戒吃了，但感覺好有牛肉味又不腥，吃完口腔仍存有牛肉味，而湯好好飲的。
剛解禁戒牛不久的晉藝珠寶合夥人楊孫亮Calvin，也不禁盛讚這自家製牛丸，食落去確實同坊間的牛丸有好大分別，森營牛丸爽口、彈牙，牛丸好Juicy，好有牛肉汁的口味，最重要是要食得健康。大家都相信擁有化學博士銜頭的Tommy所講，自家製的牛丸少添加劑，所以大家不禁問可否有外賣牛丸，可以回家給小朋友煮麵時或打邊爐用呢？原來森營不單止有自家製的4A牛丸，還有4A牛筋丸、豬肚丸、香菇丸、豬肉丸，只不過賣港幣13元一包起，大家還未吃完這頓私房菜，已急不及待跟Tommy落order了。
乾燒蒜汁花竹蝦
Tommy說這個野生花竹蝦是每天在市場新鮮的買回來，森營對每一道餸的食材都好講究。Winson同Cora覺得乾燒蒜汁食落好有蒜味，但又能夠帶出蝦的鮮甜，可能是跟花竹蝦是野生的，好有關係。
香草芝士焗元貝
本身也擁有私房菜的Cathy，覺得這道菜好得，擺盤上枱很靚好吸引，元貝用日本刺身帶子，所以大家食落不會感覺靱；而且這道菜是心機餸，個底托用米餅去炸，炸得好薄又鬆脆，元貝又經過泡油，中間又夾著粟米片，感覺好像三重奏，脆完可以再脆，而個汁也很特別，加了香草，好似西式料理的感覺。
冰球拔絲咕嚕肉
Tommy說這個是招牌菜，有很多人慕名而來吃。這個餸有兩種食法：第一是剛炸出來熱食，但就會熱氣少少。第二個是冰食，因外面是冰球盛載就會慢慢將咕嚕肉個皮凍下來，所以擺放15-20分鐘就開始變凍就會吃到冰的感覺。
天下鐘錶合夥人高少波Paul，評價這個冰球拔絲咕嚕肉，除了給客人味覺享受之外，也是視覺享受，因為上這個餸時是會關燈上檯，整個感覺好特別，咕嚕肉個皮做得好脆、好薄；食落裡面熱外面冰，真是又有外在美，又有內涵的一道菜，他説他的小朋友對這道菜一定未食先興奮。
蟹粉蒸家鄉肉餅
識煮識食的Cora話不要看這個普通的肉餅，剛才她夾了一小羹，就已經聞到蟹粉個香味飄出陣陣來，原來裡面加了現在最時令的陽澄湖蟹粉，肉餅造得好薄身好嫰滑，其實肉餅要做得好食，須要注意刴功，肉的比例，蒸的時間控制和肉餅厚薄處理也不同。食這個肉餅時，蟹粉又滑，感覺有少少油香味出來，若能配個小小的日本飯就一流了。
Alison也說她平時食開的肉餅沒這樣鬆軟，而她自己蒸就蒸到好硬身，她食這個肉餅感覺很爽口，相信是加了馬蹄，蟹粉味也濃。
骨香星斑伴炒球
大家去食私房菜都離不開魚，但一般都是清蒸海班或東星班。但森營就比較特別，採用一魚兩食的方法。一邊就炒個星班球，另一邊就炸到香香脆，中間放上一些番茄和青瓜來劃分，看上去就像楚河漢界似的，一魚兩食就可以適合不同食客的需要。
Cathy說通常在酒樓食，就多數會食完魚肉後，才會上椒鹽炸魚骨腩。但今日就食得好特別，這裡就同時一齊上碟。通常食椒鹽骨腩最重要是個炸醬，因為太薄又唔脆，太厚又會覺得太多粉，這個醬做得非常恰當，食得出這裡用了新鮮的東星魚，但食得這個椒鹽就一定是重口味，個人認為若可以加重少少椒鹽一齊回鑊就更好味。
蝦乾肉鬆燒福建菜花
一般都會用啫啫通菜煲，但森營考慮到不同時令，就會用不同疏菜，今次採用了福建的菜花，但這個又不是椰菜花，這個是高級的菜花。Paul和Alison不約而同都讚這個椰菜煲好冶味，蝦乾好大隻又唔太咸，食落好爽，蝦乾味簡直完全滲入了個菜花裡，令到整個菜花煲，真的好冶味。
黑松露茄子炒飯
筆者知道原來森營牧場是用了成本比較高昂的種子米來做這一道炒飯。種子米種植的地點在雲南高原一帶地方，所以水源無污染；種子米含豐富的礦物質，營養價值很高；因為種子米產量不多，價錢比普通米貴十分一，現在森營牧場都有推廣這種子米。
筆者和Cora，覺得黑松露茄子炒飯，用了很多黑松露，中間加入了茄子肉碎，視覺上好吸引，而用種子米做的炒飯口感煙煙韌韌，但又不似日本米、五常米那様黏身和大粒些，加埋茄子肉鬆好好味。
雪燕燉牛乳甜品
Tommy說雪燕好多人都以為是燕窩，其實不是，雪燕是一種植物，但食落口感極似燕窩，當然營養價值沒燕窩那麼高，再配合牛乳就很夾。Calvin本身好鍾意食甜品，這個雪燕燉牛乳做得很好，食落已感覺到這個甜品的牛乳，應該是用了3.6牛乳來做。
又來到《戴出好滋味》 飯局尾聲，筆者與一眾嘉賓食客，都認為「森營私房菜」是一個令人喜出望外的私房菜好的地方，雖然森營只是開業不足半年，它的私房菜菜式，未必能超越坊間有名氣的私房菜的水準及功架，但看得出是用心經營，無論在設計菜式、嚴選食材、營養健康價值、擺盤等等都會給人一個勇於嘗試和敢於創新的新穎感覺。
加上在森營除了可以滿足品嚐一頓滋味的私房菜之外，更重要是它可以提供一個戶外的活動空間，及室內不同的消閒設施，給一家大小、社交團體、公司活動另一個好去處；森營還有提供給粉絲們貼心的錦上路西鐵站接載服務呢。
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