作者: 戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
來澳門滾吧！渝豐菜館
《戴出好滋味》飯局之澳門篇，瓹窿瓹罅搵好嘢食，嚟到澳門第六個飯局，這站就帶著三位香港嘉賓食客，來到澳門滾吓滾吓，就係喺信譽灣畔地下的「渝豐菜館」食火鍋和撚手小菜。
參與《戴出好滋味》飯局澳門篇
「渝豐菜館」試食嘉賓食客名單：
（一）上市公司中國天然氣集團總裁余伊婷 Ada YU
（二）電子貨幣支付系統高管鄒偉樂 Calvin CHAU
（三）香港放射治療科醫生吳豐謙 Lawrence NG
雙冬羊腩煲
澳門渝豐菜館合夥人劉漢強Eddie介紹第一道菜，當然先上「渝豐菜館」超好賣的雙冬羊腩煲。做法先將羊肉切塊，冷水下鍋加薑片和酒。待水滾撇除浮沫，撈起冲洗乾淨，以油鍋爆香薑、陳皮、八角、草果、桂皮加柱侯醬和海鮮醬。然後再落草羊肉翻炒，加水鹽、糖和酒，然後大火上汽轉小火炆90分鐘。
當Eddie老闆為第一道菜剪綵揭蓋時，全部嘉賓食客不其然嘩聲四起，皆因這雙冬羊腩煲實在太香啦，大家急不及待要試吓先，難道在澳門的羊腩煲，真的好食過香港？
電子貨幣支付系統高管鄒偉樂Calvin就大讚這個羊腩煲做得非常好，因為之前在香港食嘅羊腩都覺得好韌，但這個羊腩好腍身，有少少草羊味，不是太濃，因香港人怕騷味的羊腩，再加埋雙冬（冬菇、冬筍）真係好好味。筆者戴聖慈Sandy，也非常認同Calvin對這個羊腩煲的睇法，覺得湯底特別正，仲可配選鵝腸、鷄腸和吊龍肉等。而且好少食羊腩煲，有好似羊架咁有一支支骨，證明是新鮮羊而不是雪藏羊。
胡椒豬肚雞腳骨煲
來到澳門滾，當然一不離二，Eddie老闆講解胡椒豬肚雞腳骨煲的做法，首先將豬筒骨冷水下鍋，加薑片和酒，待水滾，撇除浮沫。豬肚、雞腳做法跟豬筒骨一樣，撈起冲洗乾淨下薑片，腐乳醬爆香加入豬肚翻炒加酒和水，水要多些，豬肚煮20分鐘後加豬筒骨、雞腳，落鹽和糖再炆20分鐘，最後加入碎胡椒即成。
上市公司中國天然氣集團總裁余伊婷Ada話，胡椒豬肚湯好冶味，因為加咗磨碎的白胡椒和黑胡椒落去，再加上配料有雞腳，食落好有黏感，比起在香港食，好多時見到雞腳煲完都甩頭甩骨，但這裡的雞腳煲完都仲見到完整嘅雞腳，湯底還可以百搭𠻹。筆者Sandy就選擇將雞腸放落這個豬骨煲，原來都好合適，因為雞腸本身有腥味，而這個胡椒湯可去除腥味；筆者自己好鍾意食雞腸，因為新鮮的雞腸比較少有做火煱配料，一般鵝腸就比較多，今日可以在澳門食得到，好滿足啊。
順德煎釀鯪魚
Eddie老闆說鯪魚屬於淡水魚，經過起骨取肉後刴碎，再加少少材料和醃料後釀回入鯪魚內，食落非常之好味，煎釀不能過火和多汁，因多汁就不好吃，這個是粗菜精做的菜式，最重要是魚皮帶著肉一起吃是很香的。
筆者Sandy想起在香港較早前也拍完一個順德菜飯局，所以知道煎釀鯪魚是一道著名順德菜，由於用的材料都不是貴價，所以順德菜不是貴價菜，但係個大廚在起肉拆骨的刀工和手法就最重要了，以及將這條淡水鯪魚點樣釀番入去個鯪魚皮裡，少啲功夫都唔掂。
Ada試這個煎釀鯪魚，覺得味道鮮美、肉質嫩滑，口感好豐富，食到有冬菇和陳皮。而Calvin就補充番他仲食到有臘腸、臘肉、芫荽莖混合埋魚肉釀入魚身皮內，好好味，超正。
剁椒魚頭
接著澳門渝豐菜館合夥人張錦良（龍爺）及Eddie老闆，就介紹這道四川名菜剁椒魚頭給各位嘉賓食客品嚐。做法是將大魚頭一個連魚頭下方三指寬的地方下刀切下，然後在魚頭上切幾刀備用。將生薑、蔥、酒均勻的塗抹在魚頭上醃10分鐘。將生薑、大蒜拍碎，準備刴椒300克（半斤） 用清水冲洗後擠乾水份備用。將醃好的魚頭放入盤中加蒸魚豉油塗抹在魚頭上。鍋中油燒五成熱加入薑蒜末，中小火煸香，將刴椒下鍋炒香加入鹽、糖、胡椒粉調味。炒好後的刴椒放入魚頭上，中火蒸約10分鐘至蒸熟為止。最後撒上蔥花，加入熱油即可上桌。
於是，筆者不禁問道，點解會係呢間菜館裡面會做個四川菜呢？龍爺和Eddie老闆回答是因為這個舖名叫「渝豐菜館」有個「渝」字，所以佢哋就要做一個重慶最出名的刴椒魚頭畀《戴出好滋味》嘉賓食客試下囉。
香港放射治療科醫生吳豐謙Lawrence話，睇到滿碟辣椒以為好辣，但食落好香口，唔係好辣，只係少少辣。而Calvin就覺得甜辣，因為啲辣味只係在表皮而沒有入到肉裡面，食落感覺有甜辣香味。
咖哩牛腩煲
吳醫生話，雖然這是個看似好普通、好一般嘅咖哩牛腩煲，但絕對唔普通。因睇到啲牛腩係條狀，同我哋係香港食嗰啲一舊舊有點唔同。而食落感覺好爽，估計應該是牛坑腩。另外，個咖哩汁就不像東南亞的太重椰油味，而這個咖哩味重，香港人比較鍾意。而筆者Sandy覺得這個咖哩都唔算辣，不過唔食得辣就會覺得好辣，但食得辣嘅人就覺得好冶味，尤其是薯仔吸晒咖哩汁，再加咗青椒和紅椒，就更加好味，當然最好配碗白飯就正喇。
咕嚕肉
雖然是一個平凡菜式，但要將咕嚕肉做到不平凡，就唔簡單，渝豐菜館就做得到，這個咕嚕肉獲得嘉賓食客一致好評。Ada話這個是她的至愛，一入口即溶，出嚫街食飯都一定叫咕嚕肉，這個咕嚕肉我可以畀100分有多，因為這些懷舊菜唔係咁易整得好食㗎。吳醫生就讚好正、好驚喜和食落口又唔覺得肥膩。Calvin就話好腍身，咕嚕肉最簡單但又是最難做得好，最考廚師的功夫。筆者Sandy就覺得這個咕嚕肉皮好脆而裡面肉好腍身，味道剛剛好，不太甜、不太酸。
薑汁炒芥蘭和椒鹽魷
Eddie老闆話這些魷魚是廚房挑選回來後經過一晚的處理和醃製，再加入椒鹽、辣椒和廚房的配方才完成。
吳醫生話本身好鍾意食魷魚，而這碟椒鹽魷魚沒有令他失望，因很多時在外面食店食這味菜都發覺好韌，但這個好有口感，調味又啱啱好，再配上杯Ada帶來特別版靚紅酒簡直一流。
又到這一站《戴出好滋味》澳門篇第六個飯局尾聲，三位香港嘉賓食客，對這一站澳門渝豐菜館，整體評價如何呢？
Calvin：唔同嘅菜式都畀我一種感覺。其實渝豐菜館有一個好特別的地方就是他們處理肉食的能力好強。就如羊腩煲、牛坑腩和咕嚕肉等，全部做到好似义燒咁，我唔知佢哋點樣可以整到咁腍身，但通常都要花好多心機和時間去做。在香港通常會食到有筋又唔腍，好似食緊橡膠咁。但這裡完全沒有這感覺，特別是羊腩煲同配菜都做得很好。
吳醫生：我由香港收工趕嚟澳門，食完這餐感覺不枉此行。因為整餐飯真係帶出好滋味。尤其是鯪魚起肉淨皮只餘幾mm，但皮又沒有弄穿，真係好考功夫，又煎得好脆，裡面又釀了想像不到原來咁豐富嘅材料，真係好好味！
Ada：我聽劉老闆講，很多熟客都經常嚟食這些傳統懷舊菜。我自己試咗咕嚕肉、胡椒豬肚湯、煎釀鯪魚和羊腩煲。我係香港都食過好多，但就食唔到這個味道，我覺得這間澳門店雖然菜式不是很貴，但就真係用個心去做，希望《戴出好滋味》能介紹出去畀更多人知！
Sandy：我自己覺得帶一個飯局給香港朋友嚟到澳門，最重要就係餸菜要無味精，其實香港人就唔鍾意有味精，而「渝豐菜館」就無落味精。另外，這裡除了可以食火鍋和小菜外，我亦見到有好多客人自攜海鮮來。因為呢度都可以代客加工海鮮，亦可預早跟他們聯絡安排私房菜。若果大家過到嚟澳門想食火鍋和撚手小菜或懷舊菜，「渝豐菜館」是一個不錯的選擇。
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