作者:戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第26站：前澳督御廚主理的葡國菜 盡在「九魚舫」
《戴出好滋味》飯局之澳門篇，瓹窿瓹罅搵好嘢食，不知不覺已經嚟到澳門第七個飯局，最後這一站當然要帶大家去一間大有來頭的正宗葡國菜，皆因主理這葡國菜餐廳的，是六任澳門總督及接待過兩任葡國總統的御廚盧子成，今次來自香港的四位嘉賓食友就有口福喇，可以在澳門九魚舫親嚐前澳督御廚嘅正宗葡國菜菜式。
參與《戴出好滋味》飯局澳門篇
「九魚舫」試食嘉賓食客名單：
（一）香港芙蓉粧美容中心創辦人兼營養師黃潔蓮 Amy
（二）天然染髮產品OPPO富保國際貿易創辦人柴東保 Richard
（三）永佳電業24味小電批發老闆娘黃鳯珠 Cora
炸馬介休球
前澳門總督府御廚兼現任九魚舫行政總廚盧子成（成哥），介紹第一道菜用來招呼我們，是前澳督最喜歡食的葡式地道小食。成哥話將馬介休（即是葡萄牙咸魚），加入蛋黃、欖油爆香，然後加進薯蓉混合整成球狀炸至金黃便可上碟。
永佳電業24味小電批發老闆娘黃鳯珠Cora，大讚這個馬介休是近期最好吃的馬介休，因為感覺裡面的薯蓉不像溝粉那種，同時個馬介休好香。
天然染髮產品OPPO富保國際貿易創辦人柴東保Richard話，外面好脆，裡面很鬆軟，而好足料，食到一絲絲的馬介休的感覺，還以為吃馬介休三文治。
葡式牛肉卷
Richard講這個牛肉卷外面好鬆脆，裡面好煙韌，食落感覺牛肉好滑又好重牛肉味，還有食時裡面的牛肉汁也會彈出來。而Amy就以營養師角度去評這道菜，牛肉有很高的營養價值，除了蛋白質之外，還可補血。但問題是坊間的餐廳牛肉落了很多鬆肉粉而影響了質素，但九魚舫用牛奶這個很特別，非常欣賞這點。
筆者戴聖慈Sandy，也大讚口感好正，就像食艇仔粥裡的牛一樣可以食得出來，下次再來也一定要食。成哥分享這個牛肉卷跟外面做法有些差別，因外面通常用牛肉、洋蔥，再加薯蓉壓爛來做。但九魚舫用上等新鮮靚牛肉刴成免治，再加牛奶和麵粉來開，所以外面就脆裡面就軟，前澳督請客一定必食。
焗海鮮馬介休
Cora覺得這個焗海鮮馬介休好好味，面層有一絲絲的馬介休，同時個薯仔片好煙韌，好有層次感。剛才炸的那個馬介休炸球當頭盤再配一杯紅酒或白酒就好正，而這個焗海鮮馬介休就適合一家大細一起吃。而Richard話食落有芝士味但又不騷，就算不喜歡食芝士的人也吃得到，若鍾意食芝士的人就食到香味。
刁草焗哈利拔魚
成哥講解哈利拔魚又叫比目魚，但又類似多寶魚的形狀。我們用了大約5-6磅加拿大的哈利拔魚，薯仔片不是用薯仔粉。而是用正式薯仔來做，加了小小香草。
Amy話哈利拔魚在西餐廳很少見到有得食，而且很厚身。哈利拔魚有好高的營養價值，因為裡面含有好高的硒（Selenium )，其實這營養素對身體好重要，可幫助身體增強抵抗力，而且含很高的Omega 3對心臟也有很大的幫助。雖然營養價值高，但要整得好食才食到。
Richard就講他平時很少食魚，但這個哈利拔魚有魚味但沒有腥味。Cora話這個餸的薯仔好甜好香好滑，而這個魚用牛油煎之外，還加了香草能帶出魚的香味。
非洲雞
大家在澳門都應該有食過非洲雞，但你哋又知唔知為甚麼叫非洲雞？是非洲來的雞？還是用非洲的做法？全部不是也，答案是因為以前係隻雞一分為二後，用炭爐燒，因雞有雞油滴在炭爐上而令炭火燒得很大，而令雞皮燒黑了，以前客人問這是甚麼雞，店主將計就計說這隻就是非洲雞。
Cora講大約十年前在巴黎食過非洲雞，當時那隻非洲雞加了辣椒，所以非常之辣，做出來的非洲雞較黑，同時落了很多黑椒和香草。但她現在食這個非洲雞，因雞本身是新鮮雞，跟我在巴黎食的不同。筆者Sandy覺得這隻非洲雞的皮很脆，而嗰汁更加令到非洲雞好味指數爆燈。
咖喱蝦
筆者Sandy覺得這個咖喱不像日本咖喱，食落有點辣，我食得辣也感覺辣，若配上飯或麵包就很正。而Richard覺得這隻蝦好特別，食落去蝦肉好爽，汁又很特別好味。皆因成哥話不買蝦仁來做這道菜，而是買有蝦殼的蝦回來拆殼和腸。今次用了中辣。這咖哩是葡式咖哩，用了25種香料，當中包括了具抗氧化的黃薑粉。
燒西班牙黑毛豬
九魚舫葡國菜餐廳大廚陳富浩（浩哥）介紹這道菜是用280-300克的正宗西班牙有骨黑毛豬，加入黑椒及海鹽略醃後煎至起色，放入烤箱烤至九成熟後取出，再淋上金巴利醬便可。
Richard話這個黑毛豬在外面都食過很多次，但這個九成熟的黑毛豬好juicy，好有口感，還有煙煙韌韌，他在外食八成熟都感覺不到這個口感。Amy再講個金巴利醬含有屬於好高維他命C的生果，所以這個醬對我們身體也有益，而維他命C令皮膚白淨。
木糠布甸
浩哥講這個木糠布甸只有在九魚舫才吃到，只因是我師父盧子成先生首創。九魚舫的木糠布甸比較硬身，與坊間軟身的食落感覺不同。
筆者同全部嘉賓食客都好興奮，終於試到木糠布甸的原創味道，一致認為非同凡響，怪不得這個甜品非常受香港人歡迎啦。
各位炒股幫讀者，《戴出好滋味》飯局已來到最後一站，回想在《炒股幫》過去半年分享了新加坡5篇、香港14篇，以及澳門7篇，一共26篇飯局嘉賓食評。不知讀者是否領會到筆者當初拍《戴出好滋味》飯局那份理念：就是鼓勵大家，不要只顧工作，也要懂得享受人生，辛苦搵來自在食，所以希望透過《戴出好滋味》飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，以及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
多謝《炒股幫》幫主、編輯團隊、廣大讀者支持，以及參與過去26集《戴出好滋味》飯局的星級食肆、嘉賓食客、攝製團隊；期望不久將來《戴出好滋味》2.0再同大家見面。休息為了走更遠的路，後會有期。
