作者：捕風
火鍋店的寒冬
近年來，內地火鍋店愈開愈多，林林種種，五花八門，佔內地餐飲市場的份額也愈來愈高，去年也有報告指，預期今年的市場份額將突破7000億元人民幣。可惜好景不常，受著武漢肺炎的影響，餐飲的情況已不容樂觀，而火鍋這類更易引起交叉感染的食肆，更是嚴峻。
就著這樣的困境，外賣火鍋的市場似乎會有一定的需求呈現。也有指聚焦外賣的火鍋品牌利潤空間比傳統火鍋品牌至少提高了20%，只是這樣真正的情況卻並非如此。
會選擇外賣火鍋的客源其實不多，且也不太穩定。另一方面，要是想將火鍋店的情況移植到家中享用，似乎也是不太實際，因為這會面對高單價的情況，家庭消費似乎不可能如般享受。顯而易見的是，這些外賣火鍋忽視了這部分群體只是火鍋堂食的延伸，市場定位不夠明確之下，自然難以有所發展。
