# 烘焙業好境 疫市有奇葩
記者：Isa黃詠詩
新冠肺炎疫情肆虐，不少市民在限聚令下，被迫「宅在家中」。不過這情境卻在百業蕭條市道下，洐生出一絲異彩。以色香味誘人的烘焙業，在今次疫情中生意走俏，成為逆市奇葩。有烘焙店表示，願花時間學製包餅的人士大增，水漲船高，烘焙材料供不應求，這個龐大消費群更預示了市場新趨勢。
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位於油麻地的烘焙店「烘在‧家」，主要業務是開班教學，以及售賣烘焙食材和器具。年僅34歲的老闆黃迪邦笑著說，疫市迫令市民多留在家中，很多小學生不用上學，大家百無聊賴，總要找點事情來做，一家大小學做包餅是不錯的選擇，烘焙包餅需要材料，「這方面我們配合得到!」黃迪邦滿意地說。
「烘在‧家」最近半年，售賣烘焙食材和器具的生意額，較去年同期上升了60%至70%。黃迪邦表示，麵粉和牛油是製作包餅必需材料，因此這兩項材料最暢銷，在求過於供下，一些材料曾供不應求，甚至無貨可賣。生意做多了，但黃迪邦坦言花無百日紅，疫情退走後，烘焙業需踏實地面對市場。
「烘在‧家」已開業逾10年，本身修讀工商管理的黃迪邦稱，自己對烘焙技術有濃厚興趣，2010年已膽粗粗擲40萬元創業，經營十年累積了1.5名會員客戶。綜合過往經驗，他預計市場會有明顯改變，首先，烘焙食材將力求健康，傳統的油、糖、麵粉、奶品、調味劑和色素等，將會經過篩選，例如由植物提煉出來的稀有糖，將來會大比例取代砂糖。
第二是熱火朝天的烘焙工場，將來會成為趣意盎然的「打卡景點」。黃迪邦指畢竟時代不同，烘焙業的存在，非只為滿足肚皮食欲，私人製作包餅既可向親朋表達心意，也是討自己喜歡的閒餘活動，因此將來的烘焙工場會變得親民。製作包餅一如在聖誕節自製聖誕卡。黃迪邦已計劃將教學地點重新裝修，配合學員喜愛「打卡」需要，學員可與自己的烘焙作品合影，並上載社交網站。
黃迪邦表示每逢節日，蛋糕甜品類需求激增，「烘在‧家」會推出節日主題甜品班，以新鮮感吸引客戶。
「烘在‧家」有一半收入來自開班教學，疫情下無法授徒下收入歸零。黃迪邦笑言：「現時是拉上補下，之前營業額是開班教學、售賣烘焙食材和器具，各佔一半，現時是賺頭蝕尾，仍然有得做。」他補充，現時營運環境未算最差，2016年時自動麵包機大行其道，其業務曾急速下滑，熱潮過後即2018年，「烘在‧家」才能重新企穩。因此，他對於今次疫情仍抱審慎樂觀態度。
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表
烘培業新趨勢
●食材經篩選 更趨健康
●廣泛應用新材料(例如稀有糖取代砂糖)
●烘焙工場成為景點
●私人教授越益盛行
●時令節日成烘焙業旺季
資料提供：「烘‧在家」
(Barcode) http://www.bakeathome.co/index.html
Caption
黃迪邦鍾情烘焙業，對市場自有一番見地。
