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#素食市場大 植物肉最潮
健康食品近年大行其道，形成一個龐大市場。今期本刊分別採訪了美國植物肉製造商Impossible Foods，以及專攻健康食品的香港展覽商，一起了解這個市場的最新走向，捕捉最佳商機。
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美國植物肉製造商Impossible Foods (IFs)的最新動作，是推出全新產品「植物豬柳漢堡」，重點銷售策略之一，是將香港成為美國市場以外的首個登陸點。這家前衛公司的行政總裁及創辦人Patrick O. Brown坦言，看好香港市場的國際化及消費文化。
IFs於2016年推出「人造肉漢堡」，之後發展迅速，繼今年7月於美國推出「植物豬柳漢堡」後，今次夥拍星巴克在港推出兩款新食品。現時跟IFs合作的港澳餐廳已逾七百多間，單是2020年首9個月，合作食肆數目已上升150%。IFs在新加坡亦有近530間合作餐廳。
IFs在美國已打入超市及肉店等零售渠道，今年更已推出網上銷售平台，公司發言人表示，除了計劃在今年內於香港增加更多餐廳夥伴，並將開拓零售銷售，一如美國市場一樣，打入超市及肉店市場。
#大有市場 競爭激烈
植物肉大有市場，IFs的同業競爭者Beyond Meat就是一大勁敵。2019年5月在美國上市的Beyond Meat，由今年初至本月中，其股價升幅超過100%，反映投資者看好植物肉/人造肉市場。據顧問公司Good Food Institute資料，業界對植物肉的投資有增無減，今年首季已經吸引9.3億美元(約72.5億港元)投資，超越去年全年的8.24億美元。
植物肉是一種新型的生物科技食品，標榜能改變人類的飲食習慣，但主調仍是環保意識。畜牧業佔用了全球近半土地、佔全球溫室氣體排放量高達15%，且耗用全球25%的淡水量。IFs就曾表示，公司目標是在2035年以植物肉全面取代肉類，以減輕飼養牲畜對地球帶來的環境污染。此舉更吸引大批環保人士支持，購買植物肉食品。
消費者普遍接受植物肉，其中一個原因新冠病毒疫情。疫情導致美國多家肉類加工廠停工，令超級市場的真肉供應短缺，植物肉的需求因而大升。根據尼爾森（Nielsen）的研究報告指出，截至今年5月2日的九個星期，美國的植物肉銷售增長了264%。
#成本貴 短期難降價
不過，植物肉也有其發展限制，因為這類肉屬於市場上新產物，生產成本較高，價格亦較真肉昂貴，不少消費者會因此卻步。其次，植物肉比一般肉類更貴的主要原因是供不應求，即使是植物肉製作公司加大生產，但仍追不上需求，植物肉的售價短期內難以下降。
現代人標榜低碳生活，多菜少肉，市面上植物肉的製造主要用植物蛋白生產各類模擬肉類產品，製作成近似肉類口感的豆製品。另一種即是將動物的幹細胞放在培養皿中，讓細胞不斷增殖最後生長成肉。後者製作成本相對高昂，據稱要2021年才能夠投入市場。
IFs主打的Impossible漢堡主要由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油及血紅素製成，含大量生物可用鐵質和蛋白質，與同等分量的碎牛肉相同。翻查資料，Impossible豬柳漢堡與美國著名品牌的豬柳漢堡相比，Impossible豬柳漢堡含有相同分量的蛋白質、鐵質多60%、卡路里少45%、總脂肪少60%、飽和脂肪少50%，並含有0毫克膽固醇。
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【Box】植物肉是甚麽？
植物肉是指以植物原料製作，模仿動物肉品的口感、味道或外觀的製品。
植物肉生產的首個步驟是從大豆、小麥或豌豆等植物來源，從中萃取蛋白質，然後將蛋白質萃取物加熱、擠壓和冷卻，使之具有肉的質感，最後加入其他配料及添加劑(例如調味劑及染色料)，以仿製肉的風味、味道及外觀。
