鵝掌：我們選用來自波蘭的大鵝掌，含豐富骨膠原及質感柔滑，口感質素更佳。
冬菇：我們採用厚身的中國大天白花冬菇，因其味道、色澤與口感都是首屈一指的，它本身的甜味及濃郁的冬菇香味，足以令鵝掌的味道更上一層樓。
烹調過程簡介：
首先，鵝掌解凍方面，我們會用經過兩次（雙重）過濾的自來水及加入適量的食鹽來解凍，務求在解凍的同時能做到消毒殺菌的功效。
之後用慢火微炸鵝掌表面（除鵝掌表面之外，鵝掌內仍未熟透的），但不能大火，因為會破壞鵝掌表面質感。
之後師傅會準備秘製鮑魚汁，除用新鮮鮑魚、火腿、干貝、豬脊骨、𧐢油……..外，師傅也會加入自己秘製醬汁來做出美味的鮑魚汁。
再將之前整理過的鵝掌放入鮑魚汁內一齊用細火低溫煮約4小時，及後在煲內再焗3小時，並令其冷卻，其用意是在燜煮的過程中鵝掌本身的美味骨膠原混和鮑汁的精華，再冷卻後令美味的鵝掌汁滲透入鵝掌的骨及表面，才能做出又美味、又充滿骨膠原的靚靚鵝掌。而且每天100%在香港生產，質素絕對有保證。
鵝掌花絮（1）：因為燜煮的過程中，會有部份鵝掌破損，我們在包裝的過程中，會將破損的鵝掌抽出，因此，能夠放入包裝袋內的，質素及外觀都會是理想的鵝掌出品。
鵝掌花絮（2）：鵝掌需要趁熱食，味道最好。如冷卻後我們的鵝掌汁會凝固在碟內，這是長時間燜煮及骨膠原的緣故，一般在外食到的鵝掌，冷卻後汁會變回水份的，因為是用生粉水打芡開汁的緣故。
因此，高尚廚房的出品，絕對是信心十足的保證。
