作者：沈寧（Eric），飲食狂人，食盡天下奇珍異饈。
花雕蛋白蒸蟹
蟹的鮮味跟花雕的芬芳酒香十分搭配，而用蒸的方法來表現蟹的鮮甜味道，最為簡單又直接，蒸後的蟹汁流入蛋白更是人間極品。
材料：（2人分量）
（一）肉蟹：1隻（可選約斤半）
（二）蔥：適量
蒸蛋白材料
（三）蛋白：4隻
（四）花雕紹興酒：80毫升
（五）水：100毫升
（六）鮮奶：280毫升
調味料
（七）雞粉：少量
（八）鹽：少量
（九）砂糖：少量
做法：
（一）將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮。
（二）將蟹切件。
（三）將蛋白打發均勻，再加入調味料拌勻，備用。
（四）將蔥切粒備用。
（五）將蛋白倒在肉蟹上。
（六）蓋上保鮮紙，用美的智能高速煲蒸8分鐘至全熟。
（七）最後淋上花雕紹興酒及蔥花便可。
使用小TIPS：用美的智能高速煲可以好快就逼出食材鮮味又唔會流失水份，而且仲有自動排氣功能，安全可靠。
