作者 : 戴聖慈(Sandy)， 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第六站：「御」廚工架 「進」入民心
繼《戴出好滋味》之新加坡4日3夜，18名香港資深食友，5個新加坡滋味飯局完結篇後。筆者將《戴出好滋味》飯局，轉戰主場香港飯局篇，並加入嘉賓食友參與滋味飯局拍攝，即席試菜畀食評。
筆者最終選定了位於灣仔道開業二年多的「御進」私房菜，為《戴出好滋味》香港飯局篇打頭陣，因為最讚賞御進的食材夠新鮮，行政大廚兼老闆鍾志強（Jacky）師傅功夫紮實又力求創新，Jacky大廚在開御進之前，是著名食府利苑、國金軒的大廚，早年更是點心中菜名店唐宮小聚的開國功臣，為集團在國內幾個大城市開了多家唐宮。Jacky擅長新派粵菜，每天親自到街市入貨。
《戴出好滋味》飯局
「御進」私房菜嘉賓食友名單
（一）天大藥業公關總監（Noelle）
（二）炒股幫行運社長劉東霖（行運社長）
（三）炒股幫首席顧問黃竣瑜（John）
（四）投資先機總编輯唐關鈴（Percy）
（五）區塊鏈軟件項目總監吴俊杰（Billy）
（六）公關公司董事韓風（風公子）
「御進」私房菜-試食菜式
餐前小食
芥辣魚皮、話梅花生 、自家製泡菜、風乾水椒。
柚子蝦餃
和一般蝦餃很不同，蝦餃皮加入了橙汁，蝦餃餡料則加入了韓國柚子；Noelle食後感話：「同傳統蝦餃分別很大，首先外形成個柚子咁，好靚好吸引，口感好清新，亦好複雜，入口先食到甜和微微的果酸，因為再加埋薄荷葉一起吃，所以隨後感受適中的鹹味中帶著薄荷清新，真的要用好爆來形容佢囉」。
櫻桃鵝肝
鵝肝先要在低溫牛奶中泡一個晚上，再用低溫機煑8小時，櫻桃鵝肝才可以做到mousse好滑嘅效果；行運社長劉東霖話外表太像一粒車厘子，好似食車厘子生果一樣，但外凍內暖，裏面的鵝肝好滑，沒有腥味; 不但媲美坊間的法國鵝肝，而且更勝一籌；Jacky在一眾嘉賓食友追問下，才透露做這個櫻桃鵝肝秘密是：表層真的鋪上了用車厘子、中式糖醋、紅麴米、紅菜頭煲45分鐘嘅汁，筆者覺得做這個前菜好似分子料理菜，真的唔簡單，起碼工夫都要花費一兩天時間才做出這個效果
黃金瓜籃
用意大利黄瓜（Zucchini）做，是Jacky大廚新研發的菜式，意大利黃瓜的葫蘆素對人體很有益的，有指出它對癌病預防方面可能有幫助，不過度的烹煮可以保留它的營養價值。Jacky大廚先將黃瓜處理後再雪凍，然後將它外表做到看似麵狀花籃上碟；John一試就話味道、口感好清新爽口，這個涼拌好有意大利瓜的自然甜味，又可加陳醋和豉油做嘅微辣汁一起吃，另有一番風味。
川味玫瑰鮑魚花
這道菜最啱男士送俾女士食，筆者同Noelle作為女士，一見到這道玫瑰鮑魚花上枱，都會忍不住嘩的一聲叫了出來！賣相好靚呀！簡直唔捨得食，連風公子都話實在太靚的玫瑰花，仲要用鮑魚做的，好矜貴啊。這味餸最考就是Jacky的刀工和擺設手藝，形神相似之餘又有美感。鮑魚加了中國花椒去烹調，鮑片鮮味中帶點微微的麻辣，麻得來又唔搶口，寓意玫瑰花的刺。這道涼菜真係好睇又好食，又有心思，簡直令人心花怒放呀！
招牌私房乳鴿
這裏的乳鴿體型大小十分講究，不能過大，亦不可太小。大廚先以包含60多種材料，秘傳20多年歷史嘅滷水汁滷好後再炸，上枱時熱辣辣、香噴噴，吃時不需任何喼汁、蘸料，只要戴上手套，拿起整隻乳鴿享用。John話這道菜不像食坊間的乳鴿，不是主要食乳鴿的皮脆，賣點是是食乳鴿內裏Juicy、爆汁、嫩滑昇華一起的滋味，它不愧為其必食的招牌菜。
濃湯過橋大鮑魚
這一道由Jacky大廚即席表演的菜式，食材有三隻超過一斤以上的澳洲黑邊鮑魚薄切，磨碎新鮮游水蝦熬湯，芽菜和油炸鬼；Jacky先把芽菜放在好濃的蝦湯煮半分鐘左右上碟，然後再用蝦湯淋在薄切的鮑魚上，最後加蝦湯在已放油炸鬼的碗上，便大功告成，這道菜看似簡單，但時間掌握、速度配合其實非常重要。行運社長同阿John都不禁大讃鮑魚嘅鮮味被濃郁的蝦湯大大提升，真是鮮上加鮮，鮑魚好有咬勁，充滿濃湯的油炸鬼仍保持脆口，芽菜清爽，配搭好有心思，之前都未試過，一絕、好味。
荷香黑蒜牛肋骨
牛肋骨放在自家製黑蒜上，用荷葉包好去蒸，上枱時看似一個炸彈，但在嘉賓食友面前剪綵，就像荷花開放一樣，並即時散發陣陣濃香，荷香味、黑蒜味充滿整個空間；精靈的Billy發現了這道菜的秘密？為何有兩層不同顏色的荷葉呢？Jacky大廚說是故意用乾荷葉，去突出香濃荷葉味，新荷葉去帶出清新荷葉味，Billy食後感：牛肋骨充滿着好突出荷葉香味，味道更有層次感，包裹著的牛肋骨肉質軟滑但卻牛肉味十足。
花彫蛋白蒸富貴蝦
坊間少有這種做法的富貴蝦，一份蛋白，一份半水，半份雞湯，用保鮮紙封住去蒸，配上大大隻已去蝦殼的富貴蝦，賣相已經一流，再配上上等花彫入饌，可謂色香味俱全。好鍾意食雞蛋的Noelle爭着說，花彫蛋白好嫩滑，入口即溶，吸盡富貴蝦汁的鮮味，已去殼、啖啖肉的新鮮富貴蝦，更令人停不了口地去吃。
一夜情小黃魚
大廚先將黃魚醃一晚再風乾，起骨半煎炸，小黃魚用了半鹹鮮嘅做法，令肉質不太鬆散之餘，又保留了黃魚的鮮嫰。Percy對這條一夜情黃花魚評價：外面好脆、內裏好嫩，又多汁，調味剛好，不太鹹，好好味，好鍾意。
火瞳菊花菜
由上海開水白菜演變過來的，用廣東調味手法，以1:1比例的雞、豬肉、金華火腿、水等去煮上湯來扣白菜，可想而知這朵白菜唔簡單，加埋Jacky大廚用巧妙的刀工和手藝把白菜變成一朵盛開菊花，平凡的一棵白菜，大廚把它變成人間美味，令Percy同大家都愛不惜手。
冰涼西瓜糕和松露雪糕
兩款甜品都是Jacky大廚自家製作的，Billy覺得基本上這個西瓜糕簡直是一件件的西瓜重組，外觀上看來，它有西瓜肉、西瓜核、西瓜皮。無論樣子、口感都似足切開的西瓜；但它是一個西瓜糕囉；而風公子最愛的是松露雪糕，因為雪糕除了香甜軟滑之外，亦帶有濃濃的松露味，雪糕和松露已成兩位一體，吃起來真令人有心曠神怡之感。
最後多謝行政大廚兼老闆鍾志強（Jacky）師傅為《戴出好滋味》準備了這一餐很捧的飯局，嘉賓食友一致認為每道菜非常好吃精彩！菜式創新還保持粵菜的原味！食物俱備色、香、味、美，食物擺設精緻，令人食慾大増！看得出師傅的用心，服務也很好，值得下次再來！
筆者喜歡其私房菜館的溫馨感覺，地方不大，最多是幾張枱而已，裝潢也不會浮誇，就像跟朋友在家中吃飯一樣，可以靜靜地吃飯聊天，環境好舒服，而「御進」私房菜，價錢方面也非常高性價比的。
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