作者 : 戴聖慈(Sandy) 是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第四站：我們去新加坡打大鱷？
《戴出好滋味》之新加坡4日3夜，5個滋味飯局之旅，我同18名香港資深食友來到第四站：自然酒樓之特色風味餐。
自然酒樓的主廚兼老闆是霍銘田先生。他十六歲便在香港的酒樓廚房馬黃仔做起，至今已有五十多年的掌廚經驗。1986年他被新加坡同樂飲食集團挖角到星洲工作，之後在當地成家立室並開創自己的餐飲事業。
自然酒樓的點心、梅菜雞和腐皮蝦都十分有名。但我們這次來到並不是吃他的星洲菜或廣東菜，而是我要求霍師傅為我們18位香港資深食友，安排了一頓超特別的特色風味晚餐之鱷魚全宴，而蔡瀾8年前便是自然酒樓霍師傅精心炮製這個鱷魚宴的第一個食客。
鱷魚在新加坡是合法屠宰及食用，而鱷魚肉是一種低脂肪、低膽固醇、高蛋白質肉類，美味可口之餘亦有保健效用，是值得提倡的肉食。在香港，我們都可以吃得到鱷魚肉、飲得到鱷魚湯，但講到鱷魚腸、肝、舌、尾、鞕、蛋、軟骨，我想香港不容易吃得到吧，而且仲要一次過食齊，連骨都拆埋，我們真的有如在飯桌上打大鱷魚呢。
頭盤是鱷魚三拼，分別是頭抽炒鱷魚腸，豉汁鱷魚肝和泰式撈鱷魚舌。鱷魚腸比鵝腸更厚身，所以吃來更加有質感和爽脆，配上香蔥、椒𢇁和濃鮮的頭抽爆炒，是一道很好的下酒菜。另一碟撈鱷魚舌，廚師把它切成薄片，灼熟後拌上酸辣的泰式醬汁，十分醒胃。由於舌頭的薄片帶有脂肪，所以入口一點也不硬，而且帶有一些爽脆的感覺。
甘香鱷魚軟骨是一道非常惹味的菜，它並非全都是骨頭，每一件軟骨也帶一點肉。大廚採用台式三杯雞的煮法，加入米酒、麻油、頭抽、金不換葉和薑片炒焗而成，令味道本身比較單薄的軟骨也有豐富的味道，各人都贊不絕口，爭著舉筷搶吃。
我特別要提的是鱷魚鞭燉土雞湯，一碗濃厚的藥膳味湯，裡頭有一根白長的鱷魚鞭，霍師傅話骨膠原非常豐富，我們吃起來QQ的，而藥膳味也滲透在鱷魚鞭內，吃後全身暖暖的，有種回春的感覺。西蘭花炒鱷魚肉，這道菜沒有加入濃味的醬汁，大廚把稍微醃過的薄切鱷魚肉，用薑片和少許上湯快炒，再拼入西蘭花。這個做法更能嚐到鱷魚本身的肉味。送入口中一試，覺得它的味道甘甜，質感和鮮味有點像走地雞肉和田雞肉之間。有一些到過澳洲吃過鱷魚扒的人，對鱷魚扒的評價通常是肉質結實粗糙，但自然酒樓所烹調的鱷魚肉卻沒有這個問題。箇中原因和烹調方法及所選的鱷魚大小不無關係。
另一道我要提的餸菜是蒙古醬炆鱷魚尾。蒙古醬是南洋地區一種用來炆肉類的配料，霍師父的蒙古醬是他自家秘製。由於明知是秘製，所以也不便多問，只知道他用了泰式辣醬、茄醬、咖哩葉、鮮奶、牛油、蒜茸及黒胡椒等材料。上桌時已經香味誘人，鱷魚尾炆得火候到位，入口酥軟嫩滑，濃郁的醬汁都能入味到肉裏，微甜和些微的辣又能和肉配合，更感甘醇回香。而每一件肉都帶着富有骨膠原的皮，皮則保持應有的柔韌，彈牙又有嚼勁。令我們已經吃過不少美食的為食鬼都忍不住一嚐再嚐。
席到尾聲，霍太奉上用鱷魚蛋和燕窩做成的蛋撻，這道滑溜酥香的甜品，把極度興奮的味蕾帶到沁心𣈱快的幸福境界。
在瞬間萬變的金融市場，散戶當然希望能夠打到「大鱷」，便能風生水起，但談何容易呢？反而飛去新加坡，吃一個特色的鱷魚全宴容易得多呢！
