作者 : 戴聖慈(Sandy) ，是工商管理傑出成就畢業生，也是國際認可的財富管理師及理財策劃司師，二十多年來帶領其團隊為高端客戶、企業客戶提供卓越的投資理財、風險管理、財富管理、遺產傳承方案等，現為面包台節目主持人。奉行享受人生主義的她，希望透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆。
第三站：The RANCH Steakhouse，你太牛啦！
《戴出好滋味》之新加坡4日3夜，5個滋味飯局之旅，我同18名香港資深食友來到第三站：The RANCH Steakhouse By ASTONS。
紐約十大扒房 Wolfgang’s Steakhouse 創辦人Peter Zwiener都講過：食頂級牛扒，要食Dry-Aged熟成牛肉，而7月1日，我帶着18位香港資深食家來到新加坡The RANCH Steakhouse By ASTONS，當然就是為了它的招牌USDA Prime級30天乾式熟成牛肋扒。
乾式熟成牛肉（Dry-Aged Beef），屠宰後吊掛平均30天的乾式熟成程序，逐漸將肉塊的水分風乾脫水，利用牛肉本身的天然酵素及微生物作用，分解膠原組織及肌肉纖維，大大提升牛扒的嫩度、風味和肉汁的保存，最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳、集中與飽和，食時更有牛味！不過乾式牛肉熟化所牽涉的成本和時間甚多，通常只有較高等級的牛肉會被以乾式熟成的方式處理，所以一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。
The RANCH Steakhouse也是位於克拉碼頭，餐廳裝修清雅、燈光柔和和空間寬敞，讓進來的食客能拋下煩擾，放鬆心情去享受美食。但最令人眼前一亮是放在牆邊數個用來製作乾式熟成牛肉的大型冷櫃，櫃內大部分放滿已熟化30天以上的上等牛肉，單是這一個氣勢已經震攝了剛踏入店內挑剔的食客。
剛坐下，侍者端上用荔枝和檸檬調配出來的Mocktail，入口冰冷清新又帶微酸，除了可帶走暑氣，也令我們胃口大開。
前菜是餐廳為我們特別訂購的澳洲Smoky Bay生蠔，頭盆是快樂海洋，顧名思義是海鮮拼盤，分別有鮮甜的北海道帶子、軟滑的帝皇三文魚、肉質細嫩的緬因州龍蝦和用蟹肉做脆卷。作為前菜，它們的份量雖然不多，但每款都十分美味。還有不能不提海鮮拼盤內的蔬菜沙律鮮嫩爽口，加上了紅石榴子、野米和香脆的杏仁及合桃粒，再淋上柑橘香蜜醋油，簡直是絕配。
主菜當然少不得招牌USDA Prime級30天乾式熟成（Dry-Aged Beef）牛肋扒，還有澳洲羊鞍和西班牙橡果飼黑毛豬。牛肋扒選用Porterhouse肋骨之間帶豐富油脂的肉，這位置的肉和油脂分布平均，仿如大理石花紋。The RANCH Steakhouse 把牛肉烤得恰到好處。品嚐之下，牛肉味濃郁，質感鬆軟之餘又有咬口感，細嚼之下滿口都是鮮甜肉汁，由於肉味濃郁，不用加任何醬汁已經可以享受到豐厚的肉香。當然亦有人喜歡加上餐廳特製的醬汁，吃來又有另一番滋味。老闆特別給我們配上了1999年萊茵區紅酒Coudoulet de Beaucastel。它酒體飽滿，帶有醬果和花香味，酸度充足，甚能配合進食牛肉和羊肉。
甜品方面，我選了法式焦糖燉蛋。Crème Brûlée吃過不少，但這一次令我最驚喜是這個燉蛋加了熱情果，它的絲絲果酸中和了濃厚的蛋香和奶味，減低了傳統燉蛋的甜膩，給豐富的美食來一個完美的終結。
我們一班食家在The RANCH Steakhouse用完餐之後，完全感覺到其集團ASTONS GROUP的理念，以高性價比的價錢，提供優質西方食材和菜色給顧客；同我透過「戴出好滋味」飯局與一眾對食物品質有要求、有執着的老饕，分享世界各地地道美食，以及高性價比的準米芝蓮推介和星級食肆的理念不謀而合。
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