B 1 / 編者之言 黃詠詩
#拒做食肉獸 真心愛地球
新冠病毒疫情及早前的非洲豬瘟，曾令肉價暴漲，「植物肉」的出現，無疑為消費者多一個選項。隨着人們對植物肉愈來愈接受，預料這方面的需求還會增加。然而，真肉的口感令不少人無法割捨，以植物性蛋白為基礎原料生產的「人造肉」，或許能滿足大眾。
根據英國跨國投資銀行Barclays研究報告稱，10年內全球肉類替代品的市場規模可達1,400億美元，佔世界肉類產業1.4萬億美的10％。而在這1,400億美元的肉類替代品市場中，中國市場又如何？
中國是全球最大的豬肉消費國，肉類消費量約佔全球的三分之一。美國植物肉企業Beyond Meat創始人兼首席執行官伊森‧布朗曾表示，中國是肉類產品大市場之一，也有可能成為植物性肉類產品的最大市場。
另外，亞太地區的素食人口佔很大比份，而坐擁龐大肉類消費的內地市場，更被各家植物肉巨頭視為新藍海。要使素食肉品成為主流，零售商需要提高供應量，更多的餐館需在菜單上空出一定的空間來提供素食品，公司必須確保這些產品有吸引力。
歸功於有些大型連鎖速食餐廳與素食肉品廠商成為合作夥伴，純素肉品已經開始進入主流市場。近年星巴克、肯德基、必勝客等巨型快餐行業都相繼推出植物肉餐點。
筆者認為，植物肉鎖定的其實是葷食市場，最大目標人群是喜歡嚐鮮的年輕人。除了素食人口年輕化，環境議題更成為植物肉的發展契機。日益進步的食品科技讓植物肉越來越像真肉，那麼也許人類不需要吃大量的肉，就意味不需要養那麼多動物，減少消耗大量的糧食。地球暖化、減少畜牧業等口號，成為推動植物肉風潮的最佳助攻，植物肉是否能取代真肉地位，成為食品科技的霸主？
消費者可購買的食物肉屬於加工食品，包裝的營養標示上一長串原料名稱，似乎與「天然」、「無添加」的飲食趨勢背道而馳，而不含膽固醇、具膳食纖維的特性是受歡迎的。總歸而言，植物肉的營養價值好壞，最主要還是回歸我們如何選擇飲食均衡搭配，及是否遵循低溫、少油、少糖、少鹽的烹飪原則。
